Pohostinské a gastronomické provozy obecně jsou kvůli charakteru pracovních činností v kuchyních obzvláště nebezpečné. Požár v těchto prostorech může představovat vážné riziko pro každého, kdo se v nich nachází, zejména pak pro hosty, kteří je neznají, což jim může zkomplikovat případnou evakuaci. Pokud jste právě vy zodpovědni za hodnocení a snižování rizik, měli byste vědět, jaké aspekty je třeba průběžně posuzovat. V tomto článku vám nabízíme rady, jak takové posouzení požárního rizika v gastro provozu udělat. Na konci článku si můžete zdarma stáhnout také šablonu, která vám s celým procesem pomůže.
Ať už provozujete restauraci, hospodu nebo rozvážku jídel, kuchyně je hlavním zdrojem rizik požáru. Špatně udržované kuchyňské vybavení může způsobit vznik jisker nebo plamenů. Velkým rizikem je také nedostatečně odstraněná mastnota, která podporuje hoření.
| Rok | Počet požárů | Podíl v % | Škoda v tis. Kč | Počet úmrtí | Počet zraněných |
|---|---|---|---|---|---|
| 2018 | 449 | 2,17 | 231.942,60 | 9 | 93 |
| 2017 | 377 | 2,25 | 160.133,00 | 10 | 70 |
| 2016 | 358 | 2,20 | 106.647,40 | 2 | 98 |
Zdroj: Statistické ročenky Hasičského záchranného sboru ČR
1. Identifikujte požární nebezpečí a rizika
2. Určete, kdo může být poškozen a jak
3. Vyhodnoťte rizika a nastavte preventivní opatření
4. Implementujte preventivní opatření a vše dokumentujte
5. Zkontrolujte a aktualizujte pravidelně hodnocení rizik
Pojďme se na hodnocení rizik v gastronomických provozech podívat podrobněji.
K identifikaci rizik požární bezpečnosti v prostředí pohostinství můžete použít následující postupy:
Procházejte se po provozovně, ale i celém areálu, a hledejte potenciální rizika. Věnujte zvýšenou pozornost pracovním činnostem zaměstnanců, ale také stavu kuchyňského vybavení a údržbě v okolí areálu. Konkrétně dávejte pozor na:
Tip: Měli byste také zkontrolovat, zda jsou všechny únikové cesty bezproblémově průchozí, a to jak z hlediska prostoru, tak bezpečnostního značení.
Zaměstnanci jsou ti, kteří budou znát prostory a pracovní činnosti nejlépe. Mohou vám nabídnout velmi užitečné informace a pohled na jakékoliv problémy, kterých si všimli. Můžete dokonce využít této příležitosti k posouzení toho, zda chápou a rozumí rizikům na svém pracovišti. Pokud ne, bude potřeba jim připravit nové školení. Znát rizika je totiž pro udržení bezpečnosti práce a požární ochrany pro zaměstnance zcela nezbytné.
Elektrické zařízení představuje nejvýznamnější riziko požáru ve všech typech prostor. V komerční kuchyni to platí zejména tam, kde zaměstnanci používají každý den různé druhy vybavení a spotřebičů. Nezapomeňte postupovat podle pokynů výrobce, které by měly být součástí každého stroje či zařízení. Z těchto informací zjistíte, jak je správně nainstalovat, bezpečně používat a udržovat v dobrém a provozuschopném stavu.
V pohostinství se často používají nejrůznější druhy nebezpečných látek, jako jsou chemické čisticí prostředky nebo vysoce hořlavé oleje na vaření. Všechny nebezpečné látky se dodávají s bezpečnostními informacemi na obalu nebo v přiložených bezpečnostních listech. Ty vám poskytnou rady týkající se manipulace a skladování, aby personál mohl zabránit náhodnému úniku nebo zneužití.
Jakékoliv záznamy o předchozích mimořádných událostech, které se týkají požárů nebo potenciálních požárů, vás varují před tím, co by se ve vaší restauraci či jiném gastronomickém provozu mohlo stát. Zkontrolujte, zda byla všechna rizika z těchto předchozích událostí řešena a zda jsou pravidelně sledována. Například, pokud je určité zařízení přehřáté, bylo toto zařízení vyměněno nebo důkladně zkontrolováno a opraveno?
Položte si otázku, kdo ve vašem podniku by v případě požáru byl ohrožen? Vezměte v úvahu všechny od zaměstnanců až po veřejnost, ale i ty, kteří jsou vystaveni zvýšenému riziku. Mezi zvláště zranitelné osoby patří mladiství, lidé se zdravotním postižením, nastávající a kojící matky, pracovníci na částečný úvazek a dodavatelé.
Tip: Měli byste vypracovat požární evakuační plán, který bude podrobně popisovat opatření a pokyny, jak postupovat v případě požáru, jak chránit ohrožené lidi a jak je evakuovat. Více informací se dočtete v článku Požární evakuační plán. K čemu slouží, kdo má jaké povinnosti a co musí obsahovat?
Po identifikaci potenciálních rizik je třeba zvážit pravděpodobnost vzniku požáru v důsledku těchto rizik. Poté se můžete rozhodnout, jaké postupy jsou vhodné a přiměřené.
Můžete například zjistit, že na odsávání je usazena velká vrstva nebezpečného tuku, která by mohla podpořit a rozšířit případné vzplanutí ohně. Od zaměstnanců se dozvíte, že nemají čas na jeho vyčištění. Opatření může být, že přeorganizujete směny nebo čištění svěříte jinému zaměstnanci nebo externímu pracovníkovi úklidu.
Nyní už znáte potenciální rizika na pracovišti, ale také preventivní opatření, které musíte implementovat do provozu vaší restaurace či jiného gastronomického provozu. Jakmile provedete preventivní protipožární opatření, musíte také zdokumentovat a zaznamenat, co jste zjistili při posuzování rizik. Dokumentace by měla obsahovat všechny informace o hodnocení požárního rizika, které jste doposud zjistili. Umožní vám to nejen prokázat soulad se zákonem, ale také se vrátit v čase zpět pro případ potřeby. V neposlední řadě vám to pomůže při dalším sledování a kontrole rizik.
Každé pracoviště se neustále mění a ani pohostinství není výjimkou. Ať už se jedná o nové zaměstnance, nový kuchyňský spotřebič nebo o jakékoliv významné změny v budově, měli byste provést nové posouzení rizik. To je zvláště důležité, pokud se změní evakuační a únikové cesty. Nezapomeňte aktualizovat také dokumentaci požární ochrany.
Přečtěte si podrobnější článek na téma: Řízení rizik BOZP. Hodnocení, posouzení, zpracování, prevence a metody
Mohlo by vás zajímat: Hodnocení požární bezpečnosti a rizik požáru. Stáhněte si šablonu s kontrolním seznamem a udělejte si analýzu
I přesto, že budete mít perfektně posouzená požární rizika a do provozu zavedená preventivní opatření, buďte připraveni na nejhorší a zajistěte si požární evakuační plán. Ten je povinen zpracovat každý, kdo provozuje činnosti se zvýšeným nebo vysokým požárním nebezpečím a jsou pro jeho objekt stanoveny složité podmínky pro zásah.
Legislativa: § 33 odst. 3 vyhlášky č. 246/2001 Sb. o požární prevenci.
Požární evakuační plán upravuje postup při evakuaci osob, zvířat a materiálu z objektů, ve kterých hoří nebo jsou ohněm ohroženy. Definuje opatření a pokyny, jak postupovat v případě požáru, ale i jiné mimořádné události, jako je např. povodeň, zemětřesení, únik plynu apod. Zpracovává se na základě hodnocení rizik, posouzení požárního nebezpečí a začlenění do kategorie podle míry nebezpečí.
Požární evakuační plán by měl vysvětlovat:
Více informací se dočtete v článku Požární evakuační plán. K čemu slouží, kdo má jaké povinnosti a co musí obsahovat?
Konkrétní nebezpečí a rizika v pohostinství závisí na přesných pracovních postupech, které zaměstnanci provádějí, a na vybavení, které používají. Posouzení rizika požáru v jakémkoliv gastronomickém provozu by však mělo zahrnovat několik klíčových aspektů. Ty jsou uvedeny v šabloně pro vyhodnocení požárního rizika se zaměřením na gastronomii a pohostinství, kterou si můžete zdarma stáhnout a vyzkoušet si udělat vlastní analýzu. Šablonu lze použít pro restaurace, hospody, fast foody, rozvážkové služby a jiné pohostinské provozy.
V brzké době vás budeme kontaktovat.
Přidejte se k nám
Nejste si jisti tím, co je ze zákona povinné a potřebujete poradit? Rádi byste znali konkrétní cenu pro vaši organizaci? Vyplňte jednoduchý formulář a my vám obratem odpovíme nebo zpracujeme nabídku. Na dotazy či poptávky odpovíme během několika málo minut, nejpozději však do 24 hodin.
chci znát cenu dokumentace BOZP a PO
obecný dotaz
V brzké době vás budeme kontaktovat.
Přidejte se k nám
V brzké době vás budeme kontaktovat.
Přidejte se k nám
Společnost CRDR s.r.o. je pojištěna u Pojišťovny VZP, a.s. na pojištění odpovědnosti za škodu z provozní činnosti v oblasti BOZP a PO, pod číslem smlouvy 1200112441, se základním pojistným limitem 20 000 000,- Kč. Certifikát o pojištění poskytneme na vyžádání.
Vyberte ze seznamu:
● Jsem zaměstnavatel
● Jsem živnostník (mám-li zaměstnance)
● Jsem majitel objektu
● Jsem developer/investor
Zda vaše aktuální agenda odpovídá legislativě snadno ověříme jednoduchým vstupním auditem BOZP a PO. Zkontrolujeme nejen potřebné dokumenty, ale také fyzický stav vašich provozoven. Upozorníme vás na nedostatky a pomůžeme vám je odstranit. Výstupem auditu BOZP je závěrečná zpráva s konkrétními body a doporučením, jak vše uvést do legislativního pořádku. Audit BOZP a PO můžete objednat jak jednorázově tak i opakovaně.
Rozsah auditu je předem dohodnut se zákazníkem, nejčastěji se však jedná o následující:
BOZP-SYSTEM byl úspěšně prověřen soudními znalci ze Znaleckého ústavu bezpečnosti a ochrany zdraví, z.ú., jako vhodný nástroj pro školení zaměstnanců prostřednictvím e-learningu, který splňuje veškeré legislativní požadavky z hlediska BOZP a PO (znalecký posudek č. 004-02/2016).
